餐饮生意不好，聚焦产品怎么做？费大厨辣椒炒肉加盟

聚焦的一道菜要能代表品类

你会发现，那些真正能聚焦清楚的餐饮店铺，都使菜的重点等同于菜品的类别，提起辣椒炒肉就知道是费大厨，想起羊肉就想起烧烤，鲤鱼被称为河南菜的名片。

如果卖烧烤的店打毛肚,里卖火锅主要是羊肉串,在卤菜餐厅卖鱼香肉丝,这是一个非常奇怪的事情。

聚焦一道菜基础基因：

1、弄清企业自身所处阶段（做聚焦的目的）

2，单一产品市场有多大？

3、品类的选择（决定了消费频次）

口味丰富的菜品，不适合聚焦做一道菜

“味道丰富的菜肴，不适合集中在一道菜上，”起初听起来很神秘，但仔细研究是很合理的。

不久前，我们去了一家做烤鱼的公司。他有五种不同的烤鱼，他还研究了其中一种作为受欢迎的产品，但结果并不令人满意。创始人非常沮丧。

在许多行业的老板似乎理由很简单,客户看到菜单有五个烤鱼的味道,聚焦的烤鱼主要宫爆鸡丁烤鱼、而烤鱼一桌基本上也就点一条鱼,如果我不选择的宫爆鸡丁烤鱼我会很不开心,因为我没有吃到商店品牌产品;如果我点我也不高兴,因为我想尝试一些其他产品

而你观察费大厨辣椒炒肉也好，它都是一种口味，不会让顾客纠结吃了遗憾，而是不吃才会遗憾。

“产品主义不是简单地做好产品，而是以品牌思维、战略思维、极端思维、信仰思维来重新理解和解构产品。”

命名产品聚焦也不那么容易。它们都有以下两个考虑：

你最好的产品?用SWOT分析方法可以分析自己的优势,劣势,市场机遇,来自竞争对手的威胁。

费大厨辣椒炒肉一直在想店里最好的菜，然后才改名。你最好的食物是什么？对你的顾客来说，什么是最受认可的特色菜？他们发现答案指向“辣椒炒肉”。这才是产品聚焦的正确路径。

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