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湘菜一直高度重视原料之间的相互匹配,味道相互渗透。湖南菜的味道注重酸辣。由于地理位置，湖南气候温和湿润，所以人们喜欢吃辣椒来提神除湿。以泡菜为调味料，配以辣椒煮出的菜肴、开胃菜，深受青睐，成为当地特有的饮食习俗。同时，爆炒是湘菜烹饪的拿手好戏。

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